- 260 g de bacon cortado em palitos (10 palitos com +/- 6 cm de comprimento X 0,5 cm de espessura)
- 1 fio de azeite
- 1.1 kg de coxão duro cortado em bifes (10 bifes com +/- 1 cm de espessura)
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Sal, pimenta-do-reino moída e colorau a gosto
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2 pimentões vermelhos sem pele cortados em tiras largas
- 1 cenoura descascada cortada em palitos (150 g)
- 30 folhas de sálvia inteiras (3 folhas por bife)
- 2 xícaras (chá) de cebola picadinha (300 g)
- 2 colheres (sopa) de alho picadinho
- 1⁄2 xícara (chá) de alho-poró picado
- 1⁄2 xícara (chá) de sálvia picadinha
- 1 xícara (chá) de vinho branco (240 ml)
- 10 tomates cortados em cubos médios (1,750 kg)
- 2 colheres (sopa) de colorau
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 1⁄2 litro de água